食用油選びのガイド
普段、健康的な食用油を選ぶときに考えるのは主に、アフラトキシン、エルカ酸、遺伝子組み換えかどうか、不飽和脂肪酸、そして使用温度です。最近、工業用タンクローリーが食用油を混載していたというニュースを受けて、鉱物油汚染の潜在リスクも考慮する必要が出てきました。これら6つの健康要素に加えて、最後に価格が手頃かどうかも大事なポイントです。
1. アフラトキシン
ご存知の通り、アフラトキシンは強力な発がん性物質で、毒性が非常に高く、特に肝臓に悪影響を及ぼします。微量でも長期間摂取すると、肝がんのリスクが高まる可能性があります。アフラトキシンを産生するカビ（アスペルギルス・フラバスやアスペルギルス・パラシティカス）は、土壌や植物、腐敗した有機物に広く存在し、特に温暖で湿気の多い環境で繁殖しやすくなります。一般的な油糧作物の生産、収穫、加工、保管の過程で、湿度や温度管理が不適切だと、このカビが繁殖してアフラトキシンを生成することがあります。アフラトキシン含有量が比較的高い油糧作物は、ピーナッツ、大豆、菜種です。伝統的な圧搾法で食用油を作る場合、原料自体に加えて、不潔な搾油機からもアフラトキシン汚染が発生する可能性があります。250℃以上の高温でアフラトキシンは分解されますが、中華料理の強火炒めでもこの温度を超えることはほとんどありません。
2. エルカ酸
エルカ酸は一価不飽和脂肪酸の一種です。菜種油に多く含まれ、体内での代謝が遅いため、高濃度のエルカ酸を長期間摂取すると健康に悪影響を及ぼす可能性があります。エルカ酸の過剰摂取は心筋に脂肪を蓄積させ、心臓機能に影響を与えることがあります。また、動物実験では、過剰なエルカ酸摂取が成長や発育に悪影響を及ぼす可能性が示唆されています。そのため、最近の健康的な菜種油は「低エルカ酸」を売りにしていますが、どんな毒物も量が問題です。エルカ酸がどんなに低くても、長期間食べ続けるのは科学的ではありません。
3. 遺伝子組み換えかどうか
遺伝子組み換え食品の歴史は浅く、世界初の商業化された遺伝子組み換え食品は1994年にアメリカで誕生しました。わずか30年余りで、遺伝子組み換え食品は大きな経済的・環境的効果を上げています。例えば、遺伝子組み換え大豆は害虫や除草剤への耐性が向上し、収量が増える一方で農薬の使用量が減り、良い効果をもたらしています。しかし、遺伝子組み換え技術の歴史が浅いため、長期的な安全性については常に議論の的となっています。食べるか食べないかは個人の選択次第です。とはいえ、外食をすれば多かれ少なかれ遺伝子組み換え食品に触れる機会はあります。でも、自宅で使う食用油は自分で選べます。購入する際、遺伝子組み換えかどうかは、はっきりと表示されています。
4. 不飽和脂肪酸
不飽和脂肪酸は、炭素鎖に1つ以上の炭素-炭素二重結合（C=C）を含む脂肪酸の一種です。不飽和脂肪酸は室温で液体の状態が多く、健康に多くのメリットをもたらします。具体的には、悪玉コレステロールを減らし、心血管疾患のリスクを低下させ、体内の炎症反応を抑える（研究では、人間の老化は体内で繰り返される炎症反応の結果だとも言われています）のに役立ち、さらに脳の発達にも良いとされています（特に子供におすすめです）。不飽和脂肪酸の反対が飽和脂肪酸で、私たちが日常的に多く摂取する動物性脂肪には飽和脂肪酸が多く含まれているため、控えめにしたほうが良いでしょう。
5. 使用温度
特定の食用油を高温で加熱すると、有害物質が発生することがあります。これにはアクリルアミド、フリーラジカル、多環芳香族炭化水素などが含まれ、健康に悪影響を及ぼす可能性があります。 高温で分解しやすい油：ひまわり油、大豆油、コーン油、グレープシードオイル。これらの油は調理温度を低めに設定することをおすすめします。 高温に安定している油：ピーナッツ油、菜種油、オリーブオイル、ココナッツオイル。
6. 食用油の外部汚染
タンクローリーでの輸送中に食用油が汚染される可能性があります。では、なぜ一部のメーカーが外部から食用油を調達するのでしょうか？主な理由は以下の通りです。
- 小規模ブランドの生産能力不足。自社工場の生産能力が足りず、外部から調達して自社ブランドの食用油として瓶詰めする。
- 大手ブランドの工場間輸送。複数の工場を持つ大手ブランドは、工場間で生産調整のために輸送を行う。
- バルク販売ルート。大量に油を使用する企業や、小売りの油屋がまとめ買いする。
以上のケースは、私たちが食用油を購入するほぼすべてのルートをカバーしています。食用油メーカーが自ら鉱物油汚染を認めることはないため、一般の人が汚染された食用油を避けるのは難しいのが現状です。でも、相手にできないなら、逃げればいいじゃないですか？
7. 価格
京东（JD.com）から1Lあたりの価格を比較してみました。
シソ油、茶油、オリーブオイル > グレープシードオイル > ピーナッツ油、亜麻仁油、胡麻油、ココナッツオイル > ひまわり油 > 大豆油、菜種油、コーン油
シソ油、茶油、オリーブオイルは高価で、1Lあたり80元以上（約1600円以上）。 グレープシードオイルは1Lあたり約40元（約800円）。 ピーナッツ油、亜麻仁油、胡麻油、ココナッツオイルは1Lあたり20～30元（約400～600円）。 大豆油、菜種油、コーン油、ひまわり油は1Lあたり8～16元（約160～320円）。
以上の7つの要素を踏まえて、科学的に健康的で安全な食用油を選んでみましょう。
中国前瞻産業研究院のデータによると、中国の食用油の主要消費品目は、大豆油、菜種油、パーム油（主に工業用食品やファストフード店向け）、ピーナッツ油、ひまわり油です。2022年、中国の大豆油消費量は食用植物油消費量の29.6%を占め、次いで菜種油が14.5%、パーム油が8.8%でした。
販売量が多い油ほど、生産メーカーや販売ルートが多く、輸送中の汚染リスクが高まります。今回のニュースで問題になったのも大豆油でした。そのため、大豆油と菜種油は除外します。さらに、アフラトキシン、エルカ酸、遺伝子組み換えの観点から、菜種油、大豆油、コーン油、ピーナッツ油も除外します。1Lあたり30元以上の油はコストが高すぎます。そうなると、グレープシードオイルやオリーブオイルが最適ですが、耐熱性が高く、不飽和脂肪酸が豊富で、非遺伝子組み換えという利点があります。残った選択肢として、ひまわり油と亜麻仁油が優秀な候補です。どちらも基本的に非遺伝子組み換えで、ひまわり油は不飽和脂肪酸とビタミンEが豊富。亜麻仁油はα-リノレン酸を含み、これは植物由来のオメガ3脂肪酸で、炎症を抑え、心臓の健康や脳機能をサポートします。
私自身、以前はひまわり油をよく買っていました。ウクライナは世界最大のひまわりの産地ですが、ロシア・ウクライナ戦争以降、よくリピートしていたウクライナ産のひまわり油が買えなくなってしまいました。最近のタンクローリー鉱物油汚染事件もあり、もしかすると、あまりメジャーではない油のほうが安心かもしれません。例えば、亜麻仁油などはいかがでしょうか。